CHOCOLATE INDULGENCE WITH STEP BY STEP PHOTOS PUTRI STYLE

Again teman2 semua...sekali lagi putri nak share resepi yg tersangat sedap ni. Kek ni pun dah setahun lebih jugak putri simpan dalam Fb putri tu. Biasa laa nk letak kat blog ni tak sempat2. So pada tengah mlm ni tetiba nak masukkan pulak...huhu Anyway nak citer sikit pasal kek ni. Kek Indulgence ni katanya biasa terjual kat Restaurant Secret Recipe. Agak Mahal sikit tapi sangat berbaloi sbb keknya terlampau SEDAP!! Tul ni tau kek ni antara yg TERBAIK dari kek2 yg sedia ada. Jgn tak tau ek...mmg patut pun mahal sbb nak membuatnya MMG TAK MUDAH!!! sapa yg pernah buat kek ni mmg tau laa cam mana punya payah nak menyiapkannya. Nak2 filling mousse putih tu kena buat sehari sebelom buat kek ni. kek ni mmg tak tahan lama diluar...dia kena makan ketika sejuk. Rasa kek ni masyaAllah punya laa enak sampai tak reti nak citer tau hehehe. Tapi tu laa tak tahan dibiar luar cam tu. Kena masuk peti sejuk. Apa kata u guys yg tak pernah buat tu...cer try buat...mmg berbaloi tau makan sefamily. Kek yg meriah dengan pelbagai rasa coklatnya. Termasuk kek span coklatnya sekali sangat sedap. Oklah jom kita selak dia punya bahan ek hehehe.

INFO PENTING YERR...MULA2 SEKALI KITA BUAT FILLING MOUSSE COKLAT PUTIH SEHARI SEBELUM KITA BUAT KEKNYA....SBB COKLAT PUTIH KENA SIMPAN LAM PETI SEJUK SEKURANG2NYA SEHARI LAH LEBIH BAIK....PLS TAKE NOTE YERR....

CHOCLATE INDULGENCE
CHOCOLATE CHIFFON

BAHAN A
30GM SERBUK KOKO (LARUTKAN DGN 120ML AIR SUAM)
4 BIJI KUNING TELUR (TELUR DIASING PUTIH DAN KUNING)
100GM GULA KASTOR
130GM TEPUNG NAIK SENDIRI½ TSP BAKING POWDER½ TSP SODA BICARBONATE
60ML MENTEGA (DICAIRKAN)/MINYAK JAGUNG
1 TSP ESEN VANILA

BAHAN B
4 BIJI PUTIH TELUR
60GM GULA KASTOR
1/4 TSP CREAM OF TARTAR

CARA-CARA

1. PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C. SATUKAN BAHAN A DAN PUKUL HINGGA KEMBANG MENGGUNAKAN HIGH SPEED.

2. DI DALAM MANGKUK LAIN PUKUL BAHAN B (PUTIH TELUR) HINGGA KENTAL GUNA HIGH SPEED.

3. SATUKAN BAHAN A KE DALAM BAHAN B SECARA KAUP BALIK. TUANG KE DALAM LOYANG 9" DAN BAKAR SELAMA 40 MINIT ATAU HINGGA MASAK.

4. ANGKAT DARI LOYANG DAN TELENGKUPKAN KEK DI ATAS REDAI BIARKAN BETUL-BETUL SEJUK BARU DI POTONG KEPADA 4 LAPISAN.

FILLING : MOUSSE COKLAT HITAM :
- 200GM CHOCOLATE MASAKAN HITAM
- 2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
- 2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
- 60GM GULA KASTOR
- ½ SUDU BESAR MENTEGA
- 250ML WHIPPING CREAM (NON DAIRY) - DI PUKUL HINGGA PEKAT BERTANDUK
- 1½ SUDU BESAR GELATIN
- 50ML AIR
***SIMPAN SEDIKIT ADUNAN UNTUK DI SAPU TIPIS KEPADA KEK***

FILLING : MOUSSE COKLAT PUTIH :
- 200GM COKLAT MASAKAN PUTIH
- 100ML SUSU SEGAR
- 2 KUNING TELUR (DI PUKUL DAHULU)
- 2 PUTIH TELUR (DI PUTAR HINGGA KEMBANG)
- 60GM GULA KASTOR
- 250ML WHIPPING CREAM (NON DAIRY) - DI PUKUL HINGGA PEKAT BERTANDUK
- 2 SUDU BESAR GELATIN
- 50ML AIR

*** PERHATIAN YERR PUTRI TUKAR WHIPPING TAWAR PADA YG MANIS IA ITU NON DAIRY WHIPPING CREAM SBB PUTRI RASA YG TAWAR TU SELALUNYA TAK NAIK2 BILA DIPUTAR. SO PLS YERR JGN LUPA GUNA WHIPPING YG MANIS (NON DAIRY) ***

TOPPING COKLAT GANACHE
- 150ML  WHIPPING CREAM
- 350GM COKLAT MASAKAN HITAM
- 1 SUDU BESAR MENTEGA
(MASAK SECARA DOUBLE BOILER, PANASKAN WHIPPING CREAM *** HINGGA BERBUIH DI TEPI PERIUK, MASUKKAN COKLAT DAN MENTEGA, KACAU HINGGA CAIR DAN TUANG KE ATAS KEK)

*** HIASAN : UNTUK PIPING COKLAT GANACHE DI ATAS KEK, SEJUKKAN DAHULU COKLAT DI DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM. KELUARKAN DARI PETI SEJUK DAN KACAU DENGAN HAND WHISK HINGGA RATA, MASUKKAN KE DALAM PIPING BAG DENGAN NOZZLE PILIHAN DAN PIPE DI ATAS KEK ATAU DI TEPINYA. SETELAH SIAP MASUKKAN KEMBALI KEK YANG DI HIAS DENGAN COKLAT KE DALAM PETI SEJUK.

*** UNTUK MENDAPATKAN COKLAT GANACHE YANG LEBIH KERAS TAMBAHKAN SUKATAN COKLAT MASAKAN LAGI BANYAK LAGI PEKAT TEKSTURNYA DAN SESUAI UNTUK MEMBUAT BUNGA ATAU BORDER.***

CARA-CARA :

MOUSSE COKLAT HITAM

1. RENDAM GELATIN DGN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN

2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI MENTEGA DAN GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.

3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR, GAUL HINGGA RATA.


MOUSSE COKLAT PUTIH

1. RENDAM GELATIN DAN AIR SEHINGGA KEMBANG. CAIRKAN SECARA DOUBLE BOILER HINGGA GELATIN LARUT. KETEPIKAN.

2. CAIRKAN COKLAT MASAKAN PUTIH SECARA DOUBLE BOILER, MASUKKAN KUNING TELUR KE DALAM ADUNAN COKLAT CAIR DIIKUTI GELATIN CAIR, GAUL HINGGA SEBATI. ANGKAT.

3. DI DALAM MANGKUK LAIN, PUTAR PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG, KAUP BALIK KE DALAM ADUNAN COKLAT YANG MASIH PANAS KEMUDIAN MASUKKAN SUSU SEGAR DAN WHIPPING CREAM YANG DIPUTAR. GAUL HINGGA RATA.

4. MASUKKAN MOUSSE KE DALAM PETI SEJUK SELAMA 4 JAM SEHINGGA BEKU. KEMUDIAN KELUARKAN DAN PUKUL DENGAN WHISK MENGGUNAKAN HIGH SPEED HINGGA PEKAT DAN BERTANDUK. SEELOKNYA MOUSSE COKLAT PUTIH DI BUAT SEHARI LEBIH AWAL. *** DAN DI SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK BUKAN FREEZER. APABILA HENDAK DI GUNAKAN, WHISK SEMULA HINGGA KEMBANG BARU DI SAPU KE ATAS KEK.

CARA-CARA MELAPISKAN KEK DAN COKLAT MOUSSE.

1. POTONG CHIFFON KEK KEPADA 4 LAPISAN.

2. LAPISAN PERTAMA : LETAK KEK KE DALAM LOYANG 9" (LOOSE BASE TIN). TUANG MOUSSE COKLAT PUTIH DI ATASNYA DAN RATAKAN.

3. LAPISAN KEDUA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN PERTAMA, TUANG MOUSSE COKLAT HITAM DI ATASNYA DAN RATAKAN.

4. LAPISAN KETIGA : LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KEDUA, TUANG BAKI MOUSSE COKLAT PUTIH DAN RATAKAN.

5. UNTUK LAPISAN TERAKHIR, LETAK KEK DI ATAS LAPISAN KETIGA DAN SIMPAN DI DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN.

6. KELUARKAN KEK DARI ACUAN, SAPU TIPIS DENGAN MOUSSE COKLAT HITAM KESELURUH KEK DAN SIMPAN SEKEJAP DI DALAM PETI SEJUK HINGGA BEKU.

7. LETAK CAKE DI ATAS WIRE RACK DAN TUANG TOPPING COKLAT GANACHE, BIAR COKLAT MENGERAS BARU DI HIAS.

8. POTONG MENGGUNAKAN PISAU YANG DIRENDAM DI DALAM AIR PANAS, LAP DAN POTONG KEK.

SELAMAT MENCUBA!!!!

OK DEARR....MULA2 SEKALI KITA SEDIAKAN FILLING CHOCOLATE MOUSSE PUTIH DULU PASTU KITA SIMPAN SEMALAMAN....IKOT RESEPI DIA NAK 50ML PUTRI TAMBAH SIKIT LAGI LAM 60 ML AIR. PUTRI GUNA AIR MASAK. RENDAMKAN 2 SUDU BESAR GELATIN KEDALAM AIR. BIAR DIA KEMBANG SEBENTAR....

CAM NI RUPANYA BILA DAH KEMBANG CAM TU...DIA CAM LARUT SENDIRI KAT DALAM TU TAK YAH KACAU K. THEN MASUKKAN ADUNAN NI DALAM MANGKUK DAN MASAK SECARA DOUBLE BOILER KAT ATAS DAPUR...JGN DIRECT KAT ATAS DAPUR K...KENA BUAT CAM MASAK COKLAT GAK...PAKAI 2 PERIUK....THEN KACAU GELATIN SAMPAI SEMUA LARUT...

CAM NI RUPANYA BILA DAH LARUT...CAIR GITU....ANGKAT DAN BIAR KAN SEBENTAR..

CAIRKAN COKLAT PUTIH SECARA DOUBLE BOILER...BILA DAH CAIR MASUKKAN KUNING TELUR KACAU RATA. THEN MASUKKAN PULA GELATIN DAN KACAU HINGGA RATA. DAH RATA ANGKAT KETEPIKAN...

CAM NI RUPA NYA BILA DAH DISATUKAN ...ANGKAT DAN KETEPIKAN...INGAT JGN SAMPAI SEJUK LAK...KENA CEPAT2 SIKIT SEDIAKAN LAIN2 BAHAN..

DI DALAM MANGKUK BERASINGAN PUTIH TELUR DAN GULA DI PUKUL HINGGA KEMBANG DAN BERTANDUK..

SEPERTI DIATAS...KEMBANG DAN BERTANDUK....MASUKKAN ADUNAN INI KEDALAM COKLAT PUTIH TADI...KAUP BALIK HINGGA RATA...

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH SATUKAN TELUR TADI KEDALAM MANGKUK COKLAT...

WHIPPING CREAM 250ML DI PUKUL DENGAN KELAJUAN TINGGI HINGGA PEKAT DAN BERTANGUK JUGA...

BEGINI LAH RUPA WHIPPING CREAM YG DAH DIPUKUL KEMBANG DAN BERTANDUK...

SUSU SEGAR DAH WHIPPING CREAM DIMASUKKAN KEDALAM ADUNAN COKLAT TADI DAN GAUL KAUP BALIK HINGGA RATA...

PERHATIKAN...TADINYA WARNA KUNING SEKARANG DAH JADI PUTIH APABILA SEMUA DISATUKAN. MASUKKAN ADUNAN INI KEDALAM PETI SEJUK...JGN LETAK KAT FREEZER JUST KAT TEMPAT SEJUK JERR DAH OK....BIARKAN ADUNAN SEMALAMAN....

BILA NAK GUNAKAN NANTI JGN LUPA PUKUL ADUNAN INI HINGGA KEMBANG DENGAN KELAJUAN TINGGI.

SEKARANG KITA BUAT FILLING COKLAT HITAM...SAMA CAM COKLAT PUTIH PAKAI GELATIN TAPI TAK PERLU SIMPAN LAM PETI SEJUK TERLALU LAMA...KEJAP JERR SO SBB TU KENA BUAT YG PUTIH TU SEMALAMAN...

SAMA JUGA...60 ML AIR DAN HANYA 1 1/2 SUDU GELATIN....DIRENDAM KEDALAM AIR HINGGA GELATIN LARUT SENDIRI. TAK PERLU KACAU...BIARKAN SEBENTAR..

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH LARUT...SAMA JUGA CAM TADI GELATIN DIMASAK SECARA DOUBLE BOILER....MASUKKAN ADUNAN NI DALAM MANGKUK DAN MASAK SECARA DOUBLE BOILER KAT ATAS DAPUR...JGN DIRECT KAT ATAS DAPUR K...KENA BUAT CAM MASAK COKLAT GAK...PAKAI 2 PERIUK....THEN KACAU GELATIN SAMPAI SEMUA LARUT..

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH LARUT DIA CAM CAIR GITU....ANGKAT DAN KETEPIKAN...

CAIRKAN COKAT HITAM SECARA DOUBLE BOILER. SETELAH COKLAT CAIR...MASUKKAN KUNING TELUR DAN KACAU HINGGA RATA DIIKUTI DENGAN GELATIN CAIR DAN KACAU HINGGA SEMUANYA SEBATI....

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH BERSATU....ANGKAT DAN KETEPIKAN....SAMA JUGA...CEPAT2 SEDIAKAN BAHAN2 LAIN...JGN SAMPAI ADUNAN INI SEJUK.

DIDALAM MANGKUK BERASINGAN PUKUL PUTIH TELUR DAN GULA HINGGA KEMBANG DAN BERTANDUK...

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH KEMBANG DAN BERTANDUK...

MASUKKAN ADUNAN PUTIH TELUR TADI KEDALAM MANGKUK COKLAT DAN GAUL KAUP BALIK HINGGA RATA....

WHIPPING CREAM NON DAIRY DIPUKUL DENGAN KELAJUAN TINGGI HINGGA KEMBANG DAN BERTANDUK....

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH PUKUL KEMBANG BERTANDUK....

MASUKKAN WHIPPING CREAM KEDALAM MANGKUK COKLAT TADI....GAUL KAUP BALIK SEHINGGA RATA SEMUANYA...

BEGINI LAH RUPANYA BILA DAH DISATUKAN SEMUA ADUNAN....MASUKKAN ADUNAN KEDALAM PETI SEJUK SEBENTAR

SIMPAN SEDIKIT ADUNAN INI UNTUK DISAPUKAN TIPIS KEPADA KESELURUHAN KEK....

....JOM KITA BUAT KEK CHIFFON PULAK....

30 GRM KOKO DILARUTKAN KEDALAM 120ML AIR SUAM....KACAU RATA

BEGINI RUPANYA BILA DAH DIKACAU.....KETEPIKAN...

SATUKAN BAHAN2 "A" DIATAS INI KEDALAM MANGKUK...

SATUKAN SEMUANYA DAN PUKUL DENGAN KELAJUAN TINGGI HINGGA KEMBANG DAN PEKAT...

BEGINI RUPANYA BILA DAH DIPUKUL....KETEPIKAN...

DIDALAM MANGKUK BERASINGAN PUKUL PULA BAHAN2 "B" HINGGA KEMBANG DAN BERTANDUK...

NI LAH RUPANYA ADUNAN 'B' TADI....KEMBANG DAN BERTANDUK BILA TERBALIKKAN DIA TAK JATUH TU MAKNANYA DAH KEMBANG...

SATUKAN BAHAN2 'A' TADI KEDALAM MANGKUK 'B'....KACAU SECARA KAUP BALIK JUGA....PASTIKAN SEMUANYA DIGAUL RATA...

NI LAH RUPANYA BILA DAH DISATUKAN....MASIH TETAP CAM PEKAT...

PANASKAN OVEN PADA SUHU 180C....MASUKKAN ADUNAN KEDALAM LOYANG DAN BAKAR SELAMA 40 ATAU SEHINGGA MASAK....PUTRI PAKAI 2 LOYANG SBB TAK RETI NAK POTONG 4 ...HUHUHU SO PUTRI BAKAR SELAMA 30 MINIT SAHAJA BERGANTUNG PADA OVEN MASING2....

ADUNAN YG TELAH SIAP DIMASAK....DI KELUARKAN DAN DISEJUK DIATAS REDAI....

SETELAH SEJUK BOLE LAH DIPOTONG KEPADA 2 BAHAGIAN SETIAP SATU LOYANG....KALAU SATU LOYANG POTONG 4 LERR...^_^

MENGGUNAKAN LOYANG LOOSE BASE TIN ATAU RING.....MASUKKAN 1 LAPISAN KEK KEDALAN LOYANG....

PERINGATAN YERR....ADUNAN COKLAT PUTIH DIKELUARKAN DAN DIPUKUL DENGAN KELAJUAN TINGGI HINGGA KEMBANG BARU DITUANGKAN SEDIKIT DIATAS LAPISAN KEK TADI....DAN SETERUSNYA...OK PUTRI ATURKAN KAT SINI YERR....

PERTAMA....LAPISAN KEK....
KEMUDIAN TUANGKAN COKLAT MOUSSE PUTIH...
THEN LAPISAN KEK LAGI...
THEN TUANGKAN COKLAT MOUSSE HITAM...
THEN KEK LAGI....
THEN COKLAT MOUSSE PUTIH LAGI....
THEN KEK TERAKHIR....
JGN SAPU LUAR DIA DULU...SIMPAN DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN...

SEPERTI DI DALAM GAMBAR INI LAPISAN KEK TERATAS SEKALI....MASUKKAN ADUNAN KEK INI KEDALAM PETI SEJUK...NOT FREEZER OK....JUST CHILL ROOM JERR....SIMPAN DALAM PETI SEJUK SEMALAMAN....

SETELAH SEMALAMAN...KELUARKAN KEK DARI ACUAN....DAN BAKI COKLAT MOUSSE HITAM DI SAPU MENGELILINGI KEK HINGGA MENUTUPI SEMUANYA....MASUKKAN KEMBALI KEDALAM PETI SEJUK SELAMA 1 JAM ATAU LEBIH.

SEMENTARA KEK DALAM PETI SEJUK KITA BUAT CHOCOLATE GANACHE...

BAHAN2 MEMERLUKAN BUTTER TAPI PUTRI LUPA NAK LETAK HUHUHU...REDAH JERR....

PUTRI GUNA 2 BAHAN JERR....COKLAT HITAM DAN WHIPPING CREAM....KALAU ADA BUTTER DIA LEBIH CANTIK KILAT CAM TU...SO LETAK BUTTER OK PUAN2...^_^

DIDIHKAN WHIPPING CREAM SEBENTAR DIATAS API...AGAK2 NAK BERBUIH SIKIT ANGKAT DAN TUANG KAN KEDALAM MANGKUK COKLAT....KACAU MENGUNAKAN WHISK ATAU SENDUK....

KACAU SAMPAI COKLAT TADI CAIR DAN SEBATI DENGAN WHIPPING CREAM....MASUKKAN BUTTER SEKALI KEDALAM ADUNAN.

BOLE JUGA GUNA KAEDAH DOUBLE BOILER...DIDIHKAN WHIPPING CREAM DAN MASUKKAN COKLAT DAN BUTTER KACAU HINGGA RATA DAN ANGKAT...

TUANGKAN ADUNAN COKLAT TADI KEATAS KEK YG KITA SIMPAN TADI....ACTUALLY PUTRI TAK TUANG SBB ADUNAN TERLALU PEKAT DAN SEDIKIT...SO KENA SAPU LERR HUHUHU..KALAU TUANG LAGI BAIK SBB DIA AKAN KELIHATAN LICIN...SO BUAT LEBIH PUN TAKPE OK....^_^

NI LAH DIA HASILNYAA.....MEMANDANGKAN KEK INI PENUH DENGAN COKLAT MAKA TAK PERLU LERR DECO2...HUHUHU....SO KITA BUAT DIA CAM ALA SECRET RECIPE....^_^MAKAN KETIKA SEJUK....COKLAT PUTIH TIDAK TAHAN LAMA DIBIAR DILUAR...NANTI DIA CAIR....SO BUAT POTONG N NGAP OK..^_*